什么是侍酒师?侍酒师与品酒师的区别?

作者:彦云葡萄酒教育发布时间:2022-07-13 14:56:02

什么是ISG国际侍酒师?

ISG(International Sommelier Guild)国际侍酒师认证课程,是全球被最多国家官方认可、最具职业价值的葡萄酒培训认证课程。由全世界唯一获得BOE(Board of Education)美国各州教育部认可和批准的美国国际侍酒师协会开发。该课程是北美地区50多所著名公立或私立大学的必修课,并在全球60多个国家和地区设有分校进行授课,获得全球各国的承认。

国际侍酒师的职业需求?

首先必须明确,侍酒师本身是一项职业称呼。侍酒师在欧美国家一直是一个专门的职业,而“品酒师”这一词汇也是从侍酒师演化而来,并且品酒师并不是一个从事专门工作的职业。职业上讲,侍酒师主要在餐厅和各类酒店的餐饮部门工作,级别从普通的服务生到高级管理人员都有。在西方的高档餐厅,侍酒师不但服务于客人,也代表了餐厅的形象和品味。广义上讲,人人都可以成为侍酒师。无论是葡萄酒贸易领域从业人员,还是葡萄酒爱好者和消费者,除了可以具备相当的葡萄酒理论和品鉴知识,更要掌握葡萄酒的储存、服务,葡萄酒和餐的搭配,以及得体、优雅的葡萄酒礼仪举止,这些既可以让自己的美酒被更好的存放、以更好的状态被饮用,还会提升自己的形象和品味。因为传统的餐厅几乎没有餐酒搭配和侍酒的职能,侍酒师在中国还是个新鲜职业,过去常被看做普通的服务员。随着人们生活的现代化和与全球交流的频繁,葡萄酒在餐桌上已经非常普及,中国高档餐厅的侍酒师出现了大量缺口,具有专业葡萄是知识和技能的人员非常稀缺,一些餐厅只能退而求其次,雇佣仅具备葡萄酒知识的员工,上岗后再继续培训。因而,经过专业培训的专职侍酒师在未来很长一段时间都将成为高端餐饮行业紧缺的人才。

国际侍酒师的角色定位?

职业侍酒师是餐厅的全能人,需要了解或精通餐厅的各个方面。首先,侍酒师是餐厅服务人员,需要满足客人的合理用餐需求;其次,侍酒师是具备专业酒类和饮料知识以及服务技能的高级服务人员,需要具备葡萄酒、烈酒、啤酒、饮料、雪茄等全方位的知识,随时为客人提供服务。再次,侍酒师需要对菜品非常熟悉,才能为之搭配最合适的佐餐酒品。最后,高级侍酒师还是高级管理人才,需要全盘规划餐厅的酒类采购、设计酒单,并管理和提升团队。

国际侍酒师的工作内容?

侍酒师的工作内容涉及到餐厅与酒水相关的方方面面,如制定和修改酒单、配合主厨选出配餐酒、采购葡萄酒和其他酒水、定期品尝葡萄酒以挑选新品和检查酒的状态、储存和清点库存、为客人推荐葡萄酒、向客人讲解葡萄酒、向客人提供开酒和倒酒等侍酒服务、培训员工等。

侍酒师的职业发展规划

职业发展方面,许多刚刚从事侍酒工作的人员需要从助理侍酒师做起,协助餐厅侍酒师完成一切需要的工作,并在工作中积累经验,持续学习,提高自己。正式的侍酒师则已经具备比较丰富的知识技能和丰富的经验,可以独当一面,独立的完成餐厅侍酒工作。高级侍酒师或经理则还要从事管理工作,他们是餐厅的灵魂人物,需要为整个餐饮的酒水和团队的发展进行筹划。另外,有不少侍酒师在积累了足够的经验够,会选择创立一家自己的酒水企业或餐厅,提供更个性化的服务。收入方面,以美国为参考,侍酒师的年收入多为43000-76000美元,最高级别侍酒师的年收入高达15-30万美元;拥有高级证书的侍酒师年收入超过78000美元,没有任何证书的侍酒师平均工资为54000美元左右。


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